Motivo de debate en cocinas y mesas. Innegablemente popular, el arroz paisa se ha hecho un lugar especial en el corazón de los colombianos y particularmente en el de los cafeteros. Pero algo particular pasa con el arroz paisa: a pesar de que este está ad portas de constituir un elemento identitario de nuestra gastronomía, siguen habiendo opiniones encontradas sobre cuáles son los ingredientes originales de un buen arroz paisa, el original.

En este templo del arroz defendemos una teoría: el arroz, en su expresión más simple, es un lienzo en blanco sobre el que usar diversos ingredientes para hacer arte. Las preparaciones paisas suelen apropiarse de sus raíces campesinas para hacer gala de la riqueza y abundancia de sus tierras, llenando los platos con una variedad amplia de alimentos que se complementan en sabores y texturas. 

Sin embargo, para hacer un buen arroz paisa no hay que atiborrar de ingredientes el plato, basta con solo 5 y una excelente preparación de cada uno para tener como resultado un arroz paisa de primera calidad como el nuestro. 

• Pollo. 

El pollo es una de las carnes más versátiles y accesibles en la cocina colombiana. Su presencia en nuestra receta del arroz paisa obedece a una tradición de la cocina casera y familiar en regiones como antioquia y el eje cafetero: en las zonas rurales, las aves de corral, criadas en patios y fincas para el propio consumo del hogar, han sido históricamente una fuente de proteína asequible. En nuestra receta de arroz paisa el pollo aporta sabor, jugosidad y una textura tierna que contrasta de maravilla con los demás ingredientes.

• Costilla ahumada.

Ningún arroz paisa podría estar completo sin una buena porción de costilla ahumada. Este ingrediente aporta carácter y sabor a nuestro plato. Incorporar costilla ahumada a nuestra receta de arroz paisa no es un capricho, es un guiño a la memoria gastronómica y al ingenio de una tierra que encontró la forma de forjar sabores robustos mientras buscaba conservar de mejor manera sus alimentos. 

• Chicharrón.

Irresistiblemente crujiente, el chicharrón es uno de los emblemas indiscutidos de la cocina paisa. Uno de los infaltables en cualquier receta de arroz paisa, su inclusión aporta textura y un golpe de sabor que equilibra los demás sabores de esta preparación. La presencia del chicharrón en tantas recetas paisas habla de la relación de un pueblo paisa con un animal aprovechado en su totalidad en celebraciones y encuentros familiares. Este ingrediente habla de abundancia y de la costumbre de “echarle lo mejor” a un plato cuando se quiere celebrar o consentir una visita. 

• Plátano Maduro.

El dulzor natural del plátano maduro funciona como contrapunto perfecto al salado aporte de sabor que el pollo, el chicharrón y la costilla han dado ya a nuestro arroz paisa. El maduro es el equilibrio del plato, y es un ingrediente que habla de la riqueza agrícola y de la tradición de acompañar nuestras comidas con un toque dulce, ambas cosas típicas de nuestro país y región. El plátano maduro es un elemento ancestral de nuestra gastronomía y encaja a la perfección con cualquier preparación que alardee del apellido “paisa”.

• Maicitos

Los granos tiernos de maíz dulce, o maicitos para los más parceros, añaden color, textura y un matiz de dulzura vegetal al arroz paisa. El maíz es quizá el ingrediente más ancestral de la cocina colombiana, es base de múltiples preparaciones. Su aporte a esta receta no se queda solo en la experiencia al gusto, sino que conecta el paladar con la herencia agrícola indígena y campesina, recordándonos que el maíz ha sido alimento esencial en la región mucho antes de que la palabra “paisa” existiera.

Si bien, puede parecer una receta sencilla, solo la preparación del arroz tiene ya su ciencia, y demanda un conocimiento de la técnica, tus utensilios y tus ingredientes. Por eso si quieres disfrutar de un buen Arroz Paisa, el original, te recomendamos tomar asiento, ponerte cómodo y llamarnos a nosotros, que somos los expertos en el tema.